大豆低聚糖的主要成分是（ ）。
A.棉子糖
B.水苏糖
C.异麦芽酮糖
D.低聚木糖
E.低聚果糖
答案是：参考答案：AB
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（ ）。
A.食品的重量
B.食品的颜色
C.食品的组成
D.温度
E.水分含量
答案是：参考答案：CD
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
影响空气饱和湿度差的主要因素有（ ）。
A.空气温度
B.相对湿度
C.绝对湿度
D.流速
E.饱和湿度
答案是：参考答案：ACD
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（ ）。
A.氧化反应加快
B.食品中非水组分的浓度增大
C.蛋白质溶解度降低
D.水结冰后体积增大
E.酶催化反应加快
答案是：参考答案：BD
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
食品化学研究内容有（ ）。
A.食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能
B.食品成分在加工、贮存过程中的变化
C.研究食品加工贮藏新技术
D.开发新的产品和新的食品资源
答案是：参考答案：ABCDE
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
Justus Von Liebig 于1987年出版了（ ），这是第一本有关食品化学方面的书。
A.《食品化学》
B.《食品化学的研究》
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
下列不属于自由水的是（ ）。
A.滞化水
B.束缚水
C.毛细管水
D.自由流动水
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
0℃时冰的热导值约为同一温度下水的（ ）。
A.3倍
B.4倍
C.5倍
D.6倍
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物就无法生长。
A.0.50
B.0.55
C.0.60
D.0.65
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
食品化学反应最大速度一般发生在水分活度为（ ）。
A.0.9～0.99
B.0.8～0.9
C.0.7～0.8
D.0.7～0.9
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
水结成冰后体积比结冰前增加（ ）。
A.8%
B.9%
C.10%
D.7%
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
水分子之间缔合的作用力来源于（ ）。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.共价键
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
水分活度与温度之间的关系可以用（ ）方程式表示。
A.布化奥尔
B.克劳修斯－克拉伯龙
C.Michaelis-Menten
D.米氏
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
下列不属于改性淀粉的是（ ）。
A.酯化淀粉
B.支链淀粉
C.醚化淀粉
D.氧化淀粉
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
α－D－吡喃葡萄糖基－（1→2）－β－D－呋喃果糖苷是（ ）的结构式。
A.麦芽糖.
B.乳糖
C.蔗糖
D.纤维二糖
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
有助于机体对钙吸收的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（ ）。
A.L－或（－）
B.D－或（＋）
C.L－或（＋）
D.D－或（—）
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（ ）。
A.葡萄糖
B.核糖
C.半乳糖
D.木糖
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
目前使用的商品化焦糖色素有（ ）。
A.2种
B.3种
C.3种
D.5种
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（ ）。
A.低聚木糖
B.异麦芽酮糖
C.棉子糖
D.低聚果糖
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
用于炸药的硝酸淀粉属于（ ）。
A.交联淀粉
B.酯化淀粉
C.氧化淀粉
D.醚化淀粉
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
具有良好的机械性能，并且耐热、耐酸、耐碱的淀粉是（ ）。
A. 酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.交联淀粉
D.醚化淀粉
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
食品界使用最广泛的改性纤维素是（ ）。
A.微晶纤维素
B.羧甲基纤维素
C.甲基纤维素
D.半纤维素
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
茶多酚属于（ ）抗氧化剂。
A.单线态氧淬灭剂
B.游离基清除剂
C.氢过氧化物分解剂.
D.酶抗氧化剂
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品化学
下列不属于结合水的是（ ）。
A.化合水
B.临近水
C.滞化水
D.多层水
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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