如何评价食品安全
答案是：管理体系|食品安全评价|转基因食品的安全评价|毒理学评价
更新时间:2023/5/4 20:10:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
SSOP至少应包括哪8个方面
答案是：水的安全|防止交叉污染|防止外来污染物|虫害防治
更新时间:2023/5/4 20:10:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
请论述食品原料安全控制研究的对象
答案是：农业结构调整|农业科技|农业产业化|检测
更新时间:2023/5/4 20:10:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
“三无”产品是指无何种标识的产品？
答案是：产品质量法|中文厂名|生产日期|中文产品说明书
更新时间:2023/5/4 20:10:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述肉屠宰后发生的变化及肉的成熟对肉品质的影响有哪些
答案是：热鲜肉|保水性的提高|蛋白质变化|嫩度改善
更新时间:2023/5/4 20:10:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述食品安全性评价的目的是什么？
答案是：安全食用|物质的安全剂量
更新时间:2023/5/4 20:10:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述食品安全？
答案是：食品安全性|食品安全感|主观|食品安全事件
更新时间:2023/5/4 20:10:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述餐厅的收货标准
答案是：过期货物不能收|包装损坏不能收
更新时间:2023/5/4 20:09:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
谈谈你对转基因食品安全性的看法
答案是：转基因技术|生物技术|转基因食品安全性评价条例|知情权原则
更新时间:2023/5/4 20:09:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述什么是SSOP？SSOP文件的编写原则和要求是什么？
答案是：卫生标准操作程序|指令性|目的性|符合性
更新时间:2023/5/4 20:09:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
简述食品安全的概念。
答案是：无毒无害|慢性危害
更新时间:2023/5/4 20:09:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述实施HACCP计划必须具备哪些程序和条件
答案是：GMP|管理层的支持|校准程序|建立产品回首计划
更新时间:2023/5/4 20:09:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述什么是GMP？包括哪些主要内容？
答案是：良好操作规范|加工环境|加工设备|原辅材料管理
更新时间:2023/5/4 20:09:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
说明影响果蔬制品卫生质量的因素，并结合所学内容，论述如何对果蔬及其制品进行有效的卫生管理？
答案是：腐烂变质|农药污染|无害化处理|农药的合理使用
更新时间:2023/5/4 20:09:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述如何保障食品安全
答案是：质量监控体系|安全法规|食品安全控制技术|质量可追溯性制度
更新时间:2023/5/4 20:08:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述GMP包括哪些主要内容？我国分别有哪些强制性GMP规范和推荐性GMP规范？
答案是：环境卫生控制|厂房的设计要求|加工过程的要求|人员的要求
更新时间:2023/5/4 20:08:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
论述食品从大气、土壤或水体，产前、产中或产后可能的污染源，简要分析某一肉制品或乳制品从原料生产到加工贮藏具体可能受到的污染
答案是：大气污染|颗粒污染物|气态污染物|水污染
更新时间:2023/5/4 20:08:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
HACCP体系的适用范围是什么？该体系有哪七个基本原理？
答案是：水产品|冷冻食品|罐头食品|油炸食品
更新时间:2023/5/4 20:08:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
食品安全的影响因素？
答案是：微生物污染|源头污染|环境污染物|食品安全隐患
更新时间:2023/5/4 20:08:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
什么是食品质量？
答案是：质量，是指产品或工作的优劣程度。我国的国家标准，《食品工业基本术语》（GB15019-95）规定，食品质量是指食品满足规
更新时间:2023/5/4 20:08:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
简述细菌防治的关键点及原则
答案是：原则：防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌关键点：a.避免污染b.控制温度c.控制时间d.清洗和消毒e.控制
更新时间:2023/5/4 20:07:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
“三无”产品是指无何种标识的产品
答案是：《产品质量法》规定必须有中文厂名、中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书、如有必要时还需要有限定性
更新时间:2023/5/4 20:07:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
请阐述餐厅的收货标准。
答案是：过期货物不能收；没收标签的货物不能收；包装损坏不能收；温度不达标不能收；进货单上没有的货物不能收
更新时间:2023/5/4 20:07:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
简述食品安全的概念
答案是：食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害
更新时间:2023/5/4 20:07:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成
答案是：加工人员引起的交叉污染
更新时间:2023/5/4 20:07:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
餐用具在存放时应将食品接触面
答案是：向下
更新时间:2023/5/4 20:07:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
关于餐具消毒，下列说法错误的是为
答案是：增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中
更新时间:2023/5/4 20:06:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
凉菜的污染主要来自于
答案是：熟制后的加工环节
更新时间:2023/5/4 20:06:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应
答案是：至少低1℃
更新时间:2023/5/4 20:06:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
食品中异物的主要来源有
答案是：1.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等；2水产品捕捞过程中掺杂鱼钩3.畜禽在饲养过程中误食的铁丝4.食品制作人员
更新时间:2023/5/4 20:06:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
设专职食品安全管理员的单位是
答案是：1.连锁经营餐饮服务企业总部2集体用餐配送单位3.特大型餐馆4.供餐人数500人以上的机关
更新时间:2023/5/4 20:06:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
预防食物中毒的关键控制环节包括
答案是：1.去除食品中的有害物质2.避免交叉污染3.控制加工温度4.控制加工和贮存时间
更新时间:2023/5/4 20:06:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
热的食品直接放入冰箱，会造成
答案是：1冰箱内部温度升高2.使其它食品处于危险温度范围，破坏保藏效果
更新时间:2023/5/4 20:06:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
简述CL值和OL值的关系
答案是：（1）关键限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的参数，是一组最大值或最小值，它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受
更新时间:2023/5/4 20:05:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
简述HACCP小组的组成及其主要职能。
答案是：（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现
更新时间:2023/5/4 20:05:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
SSOP至少应包括哪8个方面。
答案是：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）
更新时间:2023/5/4 20:05:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
简述HACCP的基本原理。
答案是：包含7个基本原理：—进行危害分析；—确定关键控制点；—建立关键限值；—建立关键控制点的监控程序；—建立纠正措施；—建立验
更新时间:2023/5/4 20:04:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？
答案是：a)1)由方案控制的食品安全危害的方案b)2)控制措施c)3)有监视程序，以能够证实具备操作性前提方案(OPRP(s))
更新时间:2023/5/4 20:04:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？
答案是：GB12693—2003乳制品企业良好生产规范GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范GB12694—1990肉类加工厂
更新时间:2023/5/4 20:04:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
HACCP七大原理是什么？
答案是：原理一：危害分析原理二：确定关键控制点原理三：确定与各CCP相关的关键限值原理四：确立CCP的监控程序原理五：纠正措施原
更新时间:2023/5/4 20:04:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
食品安全体系的四项基本原则是什么？
答案是：1)相互沟通；2)体系管理；3)前提方案；HACCP原理；4)前提方案。HACCP原理。
更新时间:2023/5/4 20:04:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
简述HACCP小组的组成及其主要职能
答案是：组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员
更新时间:2023/5/4 20:04:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
请简述危害识别和危害评价的区别？
答案是：（1）危害识别指：与产品类别、加工类别和实际加工设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害应识别。（2）危害评价指：应对每
更新时间:2023/5/4 20:04:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？
答案是：验证方法：与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验部位包括：（1）工人员的手（套）、工作服；（2）加工用案台桌面、刀、筐、案板
更新时间:2023/5/4 20:03:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
未取得食品经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，应如何处罚？
答案是：未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的
更新时间:2023/5/4 20:03:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
杀虫剂、杀鼠剂应存放在
答案是：危险品库
更新时间:2023/5/4 20:03:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
下列情况中可以不更换手套的情况
答案是：在开始进行相同的操作前
更新时间:2023/5/4 20:03:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
超过保质期的食品，应
答案是：及时销毁
更新时间:2023/5/4 20:03:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
食品安全管理员职责不包括
答案是：全面记录食品加工经营过程情况
更新时间:2023/5/4 20:03:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是
答案是：紫外线消毒
更新时间:2023/5/4 20:03:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
餐饮业食品安全管理的重点是
答案是：对加工过程的监控
更新时间:2023/5/4 20:02:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
使用前可以不用消毒的餐用具是
答案是：盛放待烹饪半成品的容器
更新时间:2023/5/4 20:02:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
预防河豚鱼中毒最有效的措施是
答案是：不食用河豚鱼或河豚鱼干
更新时间:2023/5/4 20:02:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是
答案是：用处理过半成品的刀处理凉菜
更新时间:2023/5/4 20:02:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
以下不得重复使用的食品是
答案是：1．回收的沸腾鱼片汤料2．辣子鸡块中拣出的辣椒3．回收的火锅汤料
更新时间:2023/5/4 20:02:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
食品再加热中心温度至少应高于
答案是：70℃
更新时间:2023/5/4 20:02:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过
答案是：24小时
更新时间:2023/5/4 20:02:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是
答案是：控制时间和温度
更新时间:2023/5/4 20:02:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
___是食品微生物污染的最重要来源
答案是：从业人员的污染
更新时间:2023/5/4 20:01:00
出自:河南农业大学食品安全控制技术
使用药物杀灭虫害应注意
答案是：1．不得在食物加工期间使用2．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁3．用药时要将所有食物和工作用具盖好
更新时间:2023/5/4 20:01:00
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