[填空题,2.5分] 分菜均匀包括___、_等
答案是：分量均匀|菜式搭配均匀
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[填空题,2.5分] 宴会宣传资料一般包括三类，即宴会宣传册、_______和_____
答案是：宴会广告|宴会菜单样本
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 餐巾折花在摆放时应将_______朝向客人，如孔雀开屏、圣诞火鸡等应将朝_______向客人，龙井鱼等应_______，友谊花篮适合放在_______位上。
答案是：观赏面|头|侧身|主宾
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 看到客人应面带_______，主动_______，熟客应记住其_______和_______。
答案是：微笑|问候|姓名|职务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 鲜活原料采购通常使用_______和_______进行数量控制
答案是：日常采购法|长期订货法
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 各类原料在储存中不应接触地面和墙面，一般做到离地_______公分、离墙_______公分
答案是：15|5
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 大型宴会桌次确定时，按相对主桌的主人位置，实行_______、_______的原则
答案是：高近低远|右高左低
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 白葡萄酒斟量一般为_______，啤酒斟量一般为_______，中餐宴会一般斟量为__
答案是：2/3、酒水过半|泡沫不外溢、八分
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 库房的发料做到三个方面，即定时发料、_______和____
答案是：凭单领料|正确计价
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] .点心一般有甜有咸，应先上_______的后上_______的。
答案是：咸|甜
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 餐厅清扫一般应遵循_______、_______ 、_______ 的原则
答案是：由上而下|由里到外|环形清扫
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 调料一般倒至味碟的_______或_______满为宜。
答案是：1/2 |1/3
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 收台时一般先收 _______，后收_______，再收_______，最后收__
答案是：金银餐具|餐巾、小毛巾|酒杯、水杯 、瓷器类
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 鸡尾酒会按客人人数的_______倍准备酒杯，按每_______客人配备一名服务员
答案是：3|10－15
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 宴会情况的“三了解”是指了解_______、了解_______和了解宾客特殊需求和爱好
答案是：宾客进餐方式 |宾客风俗习惯
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 接听电话应在铃响声_______内拿起，首先_______，挂断电话时应注意___
答案是：三|主动问候|让客人先挂机
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 服务质量控制的基础是_______、_______和员工激励和培训。
答案是：制定服务规程|收集质量信息
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 当烟缸里有_______个（或以上）烟蒂时，应主动提供换烟缸服务。先到工作台用_______拿取干净的烟缸，把_______，一起拿到托盘上，再把干净的烟缸放回原处。
答案是：2个|托盘|干净烟缸盖在脏烟缸上
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 餐饮成本核算的目的并非仅仅记录_______，更主要的是提供餐饮各项成本发生的情况，分析_______之间的差异
答案是：成本数额|实际成本与目标成本和标准成本
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,2.5分] 餐厅的灯光照明分为三类，即_______、_______和装饰照明
答案是：基本照明|特别照明
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,2.5分] 如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业”
答案是：物质条件之一|体现着健康|科学|积极有益的就餐及生活方式
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,2.5分] 餐饮服务质量控制的方法
答案是：预先控制|现场控制|反馈控制|以外事件控制
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,2.5分] 结合案例论述餐饮企业该如何提高服务质量
答案是：服务环境质量|设施设备质量|实物产品质量|劳务服务质量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 论述中餐服务的餐中工作中值台员的工作流程及标准
答案是：热情迎宾|引客入座|开茶服务|点菜
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 试论述餐前准备工作内容及注意事项
答案是：服务心理|服务状态准备|服务信息准备|服务用品准备
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 试论述点菜服务的程序及注意事项
答案是：问候征求|介绍菜肴|书写清楚|分类填写
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 餐厅服务人员可以从哪些方面帮助客人营造良好的宴会气氛
答案是：硬件环境|软件环境|制造话题|调动气氛
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 餐饮业的基本特征是
答案是：对旅游业和国民收入的依赖性|市场客源的广泛性|产品风味的民族性和地方性|营销活动的波动性和间歇性
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 餐饮业的基本特征是什么？针对这些特征，在餐饮管理中应分别采取什么样的对策？
答案是：对旅游业|国民收入的依赖性|市场客源的广泛性|产品风味的民族性和地方性
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,2.5分] 如何通过验收控制采购原料的数量、质量和价格
答案是：注明重量|称重工具称量|账单上的价格| 订货单是否一致
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,2.5分] 为什么说餐饮服务具有差异性？
答案是：手工劳动|不同的场合|情绪|时间
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 结合案例论述PDCA管理循环
答案是：计划|实施|检查|处理
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 说明餐饮管理的基本特点。
答案是：生产过程短|随产随销|花色品种多|技术要求高
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 说明每日进货的鲜活原材料的采购过程。
答案是：根据生产需要|填写请购单|分类列出品名|规格
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 试论述餐饮企业全员促销的前提
答案是：树立顾客满意观念|推销的意识|推销的知识|技巧
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 你认为应该怎样做好一名餐厅基层督导者
答案是：要有管理意识|要有娴熟的服务技能|在工作中要明确自己的工作内容|要注意把握住督导工作的要点
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 试论述举办美食节应注意的问题。
答案是：力推精品|注重情趣|善始善终|积极宣传
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 解释餐饮企业的四种经营理念
答案是：有形产品质量|无形产品质量|服务环境质量|餐饮实物产品质量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[论述题,2.5分] 举例说明餐饮菜单定价的三大策略
答案是：心理定价策略|折扣定价策略|新产品定价策略|撇油定价
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,2.5分] 宴会在餐饮管理中的重要作用
答案是：餐饮部门经济收入|发展烹调艺术|技术水平|提高企业声誉
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[填空题,10分] 自助餐菜单与套餐菜单相似，两者的主要区别是菜点的_______和______
答案是：种类、数量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[填空题,10分] 一份设计合理、内容齐全的菜单除了_______、菜肴价格，还有菜肴的介绍和___
答案是：菜肴名称、告示性信息
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 按菜式风格可将宴会分为_______宴会和_______宴会
答案是：中式、西式
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[填空题,10分] 常见的促销方式有_______和_______、奉送赠品、时节促销
答案是：广告促销、食品展示促销
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
中餐服务基本技能
答案是：是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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客房送餐服务
答案是：是星级饭店为方便客人、迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
服务态度
答案是：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[简答题,10分] 为什么说餐饮产品的生产量预测？
答案是：只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[简答题,10分] 餐饮部在生产上有什么特点
答案是：1）产品规格多，批量小（2）产品的生产时间很短（3）生产量难以预测 (4)产品原材料难以预测（5）生产过程的管理难度很大
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[简答题,10分] 餐饮服务构成的内容仍哪些？
答案是：辅助性设备设施；使餐饮服务易于实现的产品；明显的服务；隐含的服务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 马斯洛的五大层次需求理论分别为_______需求、社交需求、安全需求、尊重需求和_______。
答案是：生理、自我实
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 市场调查的方法有观察法、_______法和_______法
答案是：文案调查、实地调查
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] __是餐饮业为所有细分化以后的各个细分市场上生产各种不同的产品，分别满足各类宾客的不同需求，以期覆盖整个市场
答案是：全面进入
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 根据购买方式可将餐饮市场分为_______和_______两大类
答案是：团队客人、零散客人
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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服务项目
答案是：指的是向客人提供的服务内容，以满足客人在饭店中的需求
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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优质服务
答案是：就是最大限度地满足客人的正当需求，为客人提供舒适、洁净的环境，并提供宾至如归的一流服务，主动提供超常的个性化的服务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
食品原材料的采购
答案是：指根据要求实施订货，并以最低价格购买到保证质量的食品原料
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[简答题,10分] 中式烹饪有哪些主要特点
答案是：（1） 原料丰富，菜品繁多 （2） 选料严谨，因材施艺 （3） 刀工精湛，善于调味 （4） 盛器考究，艺术性强
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[简答题,10分] 餐饮业有哪些发展趋势
答案是：餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐业将迅速发展
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[简答题,10分] 中餐宴会斟酒服务有何要求
答案是：斟酒时，要先征求宾客意见，待其选定后再斟倒，先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒；斟酒的顺序为主宾、副主宾、主人，然后按顺
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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