食品保质期
答案是:参考答案:
保质期又称最佳食用期,国外称之为货架期,指食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品工艺学导论
最大冰晶生成区
答案是:参考答案:
在食品冻结过程中,大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰,此温度范围称为“最大冰
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气调冷藏法
答案是:参考答案:
气调冷藏法是指在冷藏的基础上,利用调整环境气体来延长食品寿命和货架寿命的方法。该技术在果蔬保鲜方面应
用
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中间水分食品
答案是:参考答案:
也称半干食品、中湿食品、半干半湿食品等,是指湿度范围在20%~40%、不需要冷藏的食品。这种食品水分低于天
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冻结烧
答案是:参考答案:
冻结烧是冻结食品在冻藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应(美拉德反应)所引起的结果,它不仅使食品产生哈喇味,而且
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。
答案是:参考答案: 正确
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
答案是:参考答案: 错误
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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植物性食品如果蔬的组织结构脆弱,细胞壁较薄,含水量高,当冻结进行缓慢时,就会造成严重的组织结构改变。
答案是:参考答案: 正确
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几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐照食品的营养学、微生物学和毒理学方面进行了大量细致的研究,结果表明, 食用10kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。
答案是:参考答案: 正确
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食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。
答案是:参考答案: 正确
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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与霉菌和酵母菌相比,细菌能忍受更低的水分活度,因而是干制品中常见的腐败菌。
答案是:参考答案: 错误
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介
质不利于美拉德反应的进行。
答案是:参考答案: 正确
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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如果超过保存期,在一定时间内食品仍具有食用价值,只是质量有所下降;但是超过保存期过长,食品可能严重变质而丧失
商业价值。
答案是:参考答案: 错误
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品工艺学导论
水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。
答案是:参考答案: 错误
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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在肉制品的气调保藏中,CO2用来抑制微生物的生长,O2用来护色。
答案是:参考答案: 正确
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于(____)、蔬菜 等食品原料的保藏
答案是:参考答案: 新鲜水果
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影响微生物生长发育的主要因子有(____)、氧气、水分、营养成分、温度。
答案是:参考答案: pH值
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品工艺学导论
一般以pH值(____)为界限,在此以上环境宜采用加压高温杀菌,在此以下环境采用常压(100℃以下)杀菌。
答案是:参考答案: 4.6
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品工艺学导论
食品的低温保藏包括两个方面,即(____)和 冻藏 。
答案是:参考答案: 冷藏
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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引起食品腐败变质的微生物种类很多,一般可分为(____)、酵母菌和霉菌 三大类。
答案是:参考答案: 细菌
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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