影响罐制品杀菌的主要因素有哪些?
答案是：参考答案：
1.微生物的种类和数量 2.食品的性质和化学成分1.食品pH值2.食品中的化学成分3.传热的方式和传热速度
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
面包品质的好坏,从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。
答案是：参考答案： 正确
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。
答案是：参考答案： 错误
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时,必须都要有一定量的糖。
答案是：参考答案： 错误
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
在果蔬加工过程中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。
答案是：参考答案： 错误
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7～9%之间。
答案是：参考答案： 错误
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
面包发酵时温度一般在( )。
A. 15～20℃
B. 25～28℃
C. 35～38℃
D. 38～40℃
答案是：参考答案： B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
面包包装的最主要目的是( )。
A. 保持新鲜
B. 防止老化
C. 提高商品价值
D. 以上皆是
答案是：参考答案： D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
通常1%的蔗糖溶液可产生( )kPa的渗透压。
A. 121.6kPa
B. 70.9kPa
C. 618kPa
D. 304～608kPa
答案是：参考答案： B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止软烂,下列不属于的硬化剂是( )。
A. 石灰
B. 明矾
C. 柠檬酸
D. 葡萄糖酸钙
答案是：参考答案： C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
常用加糖浓缩方法有(____)浓缩法和(____)浓缩法。
答案是：参考答案： 常压※真空
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
国内外罐头食品常用的容器主要有(____)、_玻璃罐_和(____)
答案是：参考答案： 金属罐※蒸煮袋
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
面包制作的工序包括原料处理、(____)、发酵、整形、醒发、蛋液饰面、烘烤、冷却、(____)等
答案是：参考答案： 面团调制※包装
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的(____)或引起的食品中毒的(____)
答案是：参考答案： 腐败菌※细菌
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和(____)条件, 进而在(____)下得以长期保存的加工技术。
答案是：参考答案： 真空※常温
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
胖听(胀罐)
答案是：参考答案：
合格的罐头其底盖中心部位略平或呈凹陷状态。当罐头内部的压力大于外界空气压力时,会造成罐头底盖鼓胀,形成
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
蔬菜腌制
答案是：参考答案：
蔬菜腌制加工主要是利用食盐的防腐作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作
用,
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
果蔬糖制
答案是：参考答案：
果蔬糖制技术是利用高浓度糖液的渗透和扩散作用,使糖液渗入果蔬组织内部,并排出果蔬组织内部的水分,从而达
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验
商业无菌
答案是：参考答案：
是在罐藏条件下杀死引起食品败坏的微生物,即达到“商业无菌”状态.同时罐头在杀菌时也破坏了酶活性,从而保证了
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:乐山师范学院食品加工技术实验 目前为： 1/1 页 首页 上页 下页 尾页