[填空题,4.3分] 宾客入座时( )。
答案是：撤走花瓶
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[填空题,3.3分] 服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和( )，给企业带来更大的效益。
答案是：经济利益
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[填空题,3.3分] 餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或( )，清除浊气，通风换气。
答案是：打开空调
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,3.3分] ( )必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。
答案是：餐饮部
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,3.3分] 宾客席间离座，应( )、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。
答案是：主动拉椅
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,3.3分] ( )在验收后应尽快储藏。
答案是：原料
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[填空题,3.3分] 上带有( )的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。
答案是：佐料
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,3.3分] ( )流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。
答案是：厨房生产业务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,3.3分] 上班时,如有电话打给客人,应( )客人接电话。
答案是：立即通知
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,3.3分] ( )负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。
答案是：加工部门
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 议按内容的方式来划分，分别有那些内容？
答案是：议按|内容
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 会议的主办机构有哪些类型? 12.会议组织结构的主要任务有那些？
答案是：会议|主办|机构|哪些
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 会议业的作业有那些，并举例说明各方面的作用？
答案是：公文|写作|程序|一般|分为
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 在策划会议地点时，应考虑那些相关因素？
答案是：策划|会议|相关|因素
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 在制定酒店宴会菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。
答案是：畅销|高利润|低利润|不畅销
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 简述2010年上海世博会会对上海会议业发展影响？
答案是：准确|周密|确保|质量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 什么是DMC？它的工作内容主要有那些？
答案是：工作|内容
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 如何防止餐厅中餐具被偷盗的事情发生？
答案是：客人|完善监控|服务员观察|学会及时出警
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 会议策划的原则是什么?
答案是：会议|策划|原则
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 简述会议策划的几种主要方法及各自的特点？
答案是：简述|会议|策划
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？
答案是：筷子|餐刀餐叉|消毒|花瓶
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] PCO它的工作内容主要有那些？
答案是：工作|内容
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 举办世博会的意义和作用有那些？
答案是：顾客|服务|体系|书面
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 什么是PCO？
答案是：议案|各级|人民|政府
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 宴会预订业务的程序是什么？
答案是：准备工作|预订受理|预订单|处理预订资料
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 会议策划的概念及特点是什么？
答案是：会议|策划|概念
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？
答案是：菜肴品名|价格|情况介绍|额外服务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 会议组织者的职责有那些？
答案是：会议|组织
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 比较公司会议的协会会议的特点？
答案是：比较|公司|会议
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[论述题,3.3分] 简述会议审批程序？
答案是：简述|会议|审批
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 近年来癌症发病率逐年上升，主要的原因之一就是食品的( )日益严重
答案是：化学污染问题
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] ( )要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。
答案是：打荷工作质量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 各类储藏的( ),储存的各料货物不应接触地面和墙面，一般做到离地面15厘米，离墙5厘米以上。
答案是：共性要求
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] ( )不能存储在食品库房内
答案是：非食用原料
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 中国菜肴历来以味闻名于世,百菜百味，( )，是中餐的特点
答案是：一菜一格
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 服务方式
答案是：顾客与顾客接触的活动形式。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 服务补救
答案是：是一个企业为了使由于服务或产品不能满足期望而感到不满的顾客重新感到满意而采取的一系列步骤。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 冲突
答案是：指的是由于某种抵触或对立状况而感知到的不一致的差异。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[简答题,10分] 宴会铺台布的方法。
答案是：中餐宴会铺台布方法 ⒈抖铺式 ⒉撒网式 ⒊推拉式二、西餐宴会铺台布方法一般使用长台，铺台布工作一般是由2个或4个服务员共
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或( )，清除浊气，通风换气。
答案是：打开空调
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[填空题,10分] 上带有( )的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。
答案是：佐料
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] ( )流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。
答案是：厨房生产业务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] ( )负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。
答案是：加工部门
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[填空题,10分] 服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和( )，给企业带来更大的效益。
答案是：经济利益
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[名词解释题,10分] 督导
答案是：指的是了强化组织规范或者规章，管理者所进行的活动。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 噪音
答案是：指信息传递过程中的干扰因素。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 沟通
答案是：是信息的传递和理解。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[简答题,10分] 西安饺子宴的基本模式。
答案是：冷菜为辅，饺子为主
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[简答题,10分] 宴会标准菜谱的作用
答案是：有利于控制数量 二、有利于控制质量 三、有利于控制成本 四、有利于科学管理
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] ( )必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。
答案是：餐饮部
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] ( )在验收后应尽快储藏。
答案是：原料
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 上班时,如有电话打给客人,应( )客人接电话。
答案是：立即通知
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[填空题,10分] 宾客入座时( )。
答案是：撤走花瓶
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[填空题,10分] 宾客席间离座，应( )、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。
答案是：主动拉椅
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 顾客服务蓝图
答案是：是对实施的顾客服务体系的书面的描述或计划。 28.优质服务 是指可以不断满足或超越顾客期望的服务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 授权
答案是：指在组织内部重新分配权力，使经理、主管和员工能更有能力、更有效地完成他们的工作。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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[名词解释题,10分] 内部关键时刻
答案是：指一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的任何人员与公司的某一方面进行接触，这些接触对这些人的工作生活的质量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[简答题,10分] 宴会菜品的生产特点
答案是：一、预约式的生产方式 二、连续化的生产过程 三、无重复性的生产内容 四、可以批量化的生产任务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[简答题,10分] 宴会桌次的编排原则。
答案是：多桌宴会桌次的高低，根据习惯，以离主桌位置的远近而定，即主桌第一，左高右低，近高远低一、突出主台，主台应置于显著的位置
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[填空题,10分] 宾客站起来祝酒时，应立即( )，以方便宾客站立和入座
答案是：上前拉椅
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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