膳食中硝酸盐的来源主要有哪些途径、其对人体的危害主要表现在哪些方面、减少其危害的措施有哪些？
答案是：食品添加剂|含氮肥料|生物机体甲状腺肿氮|工业废水和生活污水|正铁血红蛋白症|先天畸形|癌症|农业技术措施|使用量和残留
更新时间:2023/5/4 20:49:00
出自:河南农业大学食品安全学
镉对人体的危害主要表现在哪些方面、主要有什么症状？
答案是：急性中毒|慢性中毒|恶心呕吐|腹痛腹泻|肾功能损害|对骨的损害|贫血|诱导染色体畸变|动脉粥样硬化|慢性病变
更新时间:2023/5/4 20:49:00
出自:河南农业大学食品安全学
哪些营养因素会引起高血脂症的发生、Ⅳ型高血脂症的膳食应怎样调整与控制、哪些食物可以防治高血脂？
答案是：胆固醇增加|脂肪摄入量较高|糖类物质增加|缺乏这些维生素|避免摄入过多精制糖|控制总热量|避免饮酒|大豆蛋白代替动物蛋白
更新时间:2023/5/4 20:48:00
出自:河南农业大学食品安全学
在人类的膳食中能促进肿瘤发生的营养因素有哪些、食用哪些营养因素可以抑制肿瘤发生、什么样的膳食结构有助于预防肿瘤发生？
答案是：过氧化物|维生素A水平下降|缺乏维生素C|热量过高|缺乏碘|维生素B2缺乏|丰富的蛋白质|维生素E|低脂肪|膳食纤维
更新时间:2023/5/4 20:48:00
出自:河南农业大学食品安全学
论述人体合理膳食的原则？
答案是：足够的热能|适当量的蛋白质|充足的无机盐|丰富的维生素|适量的膳食纤维|充足的水分|无毒无害|易于消化吸收|科学的膳食
更新时间:2023/5/4 20:48:00
出自:河南农业大学食品安全学
食用河豚鱼中毒的机理是什么、中毒的特征是什么、怎样预防？
答案是：河豚毒素|很强的神经毒|阻断神经冲动|胃肠道症状|四肢无力|呼吸困难|死于呼吸衰竭|不要误食|毒素去除干净|不能吃麦螺
更新时间:2023/5/4 20:48:00
出自:河南农业大学食品安全学
为什么人食用柿子会形成胃柿石、症状是什么、怎样预防？
答案是：柿胶酚|凝固|收敛剂红鞣质|胶质|果胶|胃酸|胃柿石|剧烈腹痛|引起呕血|胃溃疡
更新时间:2023/5/4 20:48:00
出自:河南农业大学食品安全学
因食物中天然有毒物质而引起的中毒原因有哪几种、食品中人类关系密切的天然有毒物质的种类有哪些、食物中毒的特点是什么、解毒处理的几项原则是什么？
答案是：遗传原因|食用量过大|食物成分不正常|生物碱其他有毒物质|潜伏期很短|腹泻等肠胃炎|清除毒物|应用有效解毒剂|促使体内毒
更新时间:2023/5/4 20:48:00
出自:河南农业大学食品安全学
为什么人食用了未经加工的白果会发生中毒、中毒的症状是什么、怎样预防？
答案是：白果二酚|皮肤红肿|中枢神经系统损害|胃肠道症状|抽搐|呼吸困难|神志不清|呼吸衰弱|危及生命|末梢神经功能障碍
更新时间:2023/5/4 20:48:00
出自:河南农业大学食品安全学
为什么人食用了未经加工的杏仁会发生中毒、中毒的症状是什么、怎样预防？
答案是：氢氰酸|呼吸不能正常进行|窒息状态|昏迷|意识丧失|呼吸麻痹|不吃各种生果仁|炒熟|治病|遵照医嘱
更新时间:2023/5/4 20:47:00
出自:河南农业大学食品安全学
合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和 。
答案是：添加剂残留
更新时间:2023/5/4 20:47:00
出自:河南农业大学食品安全学
采用国际标准或国际先进标准根据程度不同，分为 、等效采用和不等效采用三种。
答案是：等同采用
更新时间:2023/5/4 20:47:00
出自:河南农业大学食品安全学
我国食品卫生标准的内容可以分为感官指标、 和微生物指标三个部分。
答案是：理化指标
更新时间:2023/5/4 20:46:00
出自:河南农业大学食品安全学
进行农药残留物的毒性评价时，把实验动物研究的结果外推到人所采用的基本方法有三种：安全系数法、 (在药品的安全评价中广泛使用)或线性低剂量推论模型法。
答案是：药物动力学推论法
更新时间:2023/5/4 20:46:00
出自:河南农业大学食品安全学
塑料包装材料污染物的主要来源有 、包装材料回收或处理不当和塑料包装材料本身的有毒残留物迁移等几方面。
答案是：塑料包装表面污染物
更新时间:2023/5/4 20:46:00
出自:河南农业大学食品安全学
细菌性食物中毒可分为 和毒素型食物中毒两类。
答案是：感染型食物中毒
更新时间:2023/5/4 20:46:00
出自:河南农业大学食品安全学
细菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的胃肠炎症状，其中 最为常见。
答案是：腹痛、腹泻
更新时间:2023/5/4 20:46:00
出自:河南农业大学食品安全学
人的假丝酵母病主要有 、粘膜型和内脏型三种类型。
答案是：皮肤型
更新时间:2023/5/4 20:46:00
出自:河南农业大学食品安全学
人体内硝酸盐在微生物作用下可还原为亚硝酸盐，在一定条件下它与含蛋白质食物中的仲胺可合成 ，进而损害遗传因子导致人患癌症。
答案是：亚硝基化合物(NOC)
更新时间:2023/5/4 20:45:00
出自:河南农业大学食品安全学
膳食中硝酸盐的来源中直接来源是 ，主要来源是肥料的大量使用。
答案是：食品添加剂
更新时间:2023/5/4 20:45:00
出自:河南农业大学食品安全学
食物的拮抗作用
答案是：是指在吸收代谢中由于两种营养物质间的性能或数量比例不当，使一方阻碍另一方吸收或存留的现象。
更新时间:2023/5/4 20:45:00
出自:河南农业大学食品安全学
危害分析(HA)
答案是：就是分析鉴定从原材料经过加工过程到分配直至消费者手中整个这一过程可能发生的所有微生物性、化学性和物理性危害，然后针对不同
更新时间:2023/5/4 20:45:00
出自:河南农业大学食品安全学
关键控制点
答案是：是指可应用控制手段以使一种危害能被防止、消除或减少到可接受水平的一个点、步骤或过程。
更新时间:2023/5/4 20:45:00
出自:河南农业大学食品安全学
HACCP
答案是：是危害分析关键控制点(Htazard Analysis Critical Contrl Point)的缩写，是由食品的危
更新时间:2023/5/4 20:45:00
出自:河南农业大学食品安全学
菌落总数
答案是：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数，它可以作为判定食品被污染程度的标志。
更新时间:2023/5/4 20:44:00
出自:河南农业大学食品安全学
食品安全性评价技术包括哪些？
答案是：①剂量反应；②分析化学及其在食品上的应用；③靶物质预测试验(动物研究)；④微生物学的应用；⑤危险评价和应用统计学；⑥应用
更新时间:2023/5/4 20:44:00
出自:河南农业大学食品安全学
食品包装用纸的食品安全问题主要表现在哪些方面？
答案是：(1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物
更新时间:2023/5/4 20:44:00
出自:河南农业大学食品安全学
新型隐球酵母病的主要传染途径为哪些？主要症状是什么？
答案是：其主要传染途径是：孢子随尘埃被人吸入后停留于肺部，继而血行播散；通过体表外伤侵入人体；食用被污染，特别是被鸽粪污染的食品
更新时间:2023/5/4 20:44:00
出自:河南农业大学食品安全学
以禾谷类作物为例简述防止霉菌毒素中毒的措施？
答案是：①选用抗病品种；②作物收获时要及时晒干，脱粒；③粮食的贮存管理，粮食含水量一般要求在13％以下。仓储的粮食要注意通风防潮
更新时间:2023/5/4 20:44:00
出自:河南农业大学食品安全学
含铅食品对人体的危害主要表现在哪些方面？
答案是：慢性中毒①损害造血系统：影响血红蛋白的合成，使血红素合成出现障碍，造成贫血。②损害神经系统：头晕、头痛、全身无力、失眠、
更新时间:2023/5/4 20:44:00
出自:河南农业大学食品安全学
汞在自然界以金属汞、无机汞和 形式存在。
答案是：有机汞
更新时间:2023/5/4 20:44:00
出自:河南农业大学食品安全学
来自含铅水管的水中铅含量与水的pH有关， 的水管中的水含铅量较高，而pH高并且含有溶解的钙盐和镁盐的硬水，水管中的水含铅量较低。
答案是：pH较低
更新时间:2023/5/4 20:44:00
出自:河南农业大学食品安全学
土壤的酸碱度是影响作物镉蓄积的主要因素，一般来讲 土壤作物中镉的含量较高，而碱性土壤作物中镉的含量较低。
答案是：酸性
更新时间:2023/5/4 20:43:00
出自:河南农业大学食品安全学
兽药进人动物体的主要途径有： 、饲料添加剂中兽药的使用、预防和治疗畜禽疾病用药。
答案是：食品保鲜中引入药物
更新时间:2023/5/4 20:43:00
出自:河南农业大学食品安全学
有机氯农药对人体的损害主要在肝、肾和 。
答案是：神经中枢
更新时间:2023/5/4 20:43:00
出自:河南农业大学食品安全学
有机磷农药随食物进入人体，被机体吸收，通过血液淋巴转运到全身各个脏器，其中以 最多，其次是肾、骨、肌肉和脑。
答案是：肝脏
更新时间:2023/5/4 20:43:00
出自:河南农业大学食品安全学
随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在 中蓄积。
答案是：脂肪含量较高的组织和脏器
更新时间:2023/5/4 20:43:00
出自:河南农业大学食品安全学
渗透性农药 ，因此外表的农药浓度高于内部。
答案是：只沾染在植物外表
更新时间:2023/5/4 20:43:00
出自:河南农业大学食品安全学
内吸性农药能 ，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部。
答案是：进入植物体内
更新时间:2023/5/4 20:43:00
出自:河南农业大学食品安全学
食品添加剂中的甜味剂包括 和不产生热量的人工合成甜味剂。
答案是：天然甜味剂
更新时间:2023/5/4 20:42:00
出自:河南农业大学食品安全学
风险鉴定
答案是：是指根据危害确定、危害鉴定和暴露量评估的有关资料，对某一特殊人群已知的或潜在的健康危害发生的可能性进行定性和定量的评价。
更新时间:2023/5/4 20:42:00
出自:河南农业大学食品安全学
LD50
答案是：即半数致死量或称致死中量，它是指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量。
更新时间:2023/5/4 20:42:00
出自:河南农业大学食品安全学
食品安全性评价
答案是：是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过
更新时间:2023/5/4 20:42:00
出自:河南农业大学食品安全学
毒素型食物中毒
答案是：凡人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。
更新时间:2023/5/4 20:42:00
出自:河南农业大学食品安全学
怎样控制动物性食品中的兽药残留？
答案是：①加强药物的合理使用规范；②严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL)；③加强监督检测工作；④合适的食品
更新时间:2023/5/4 20:42:00
出自:河南农业大学食品安全学
简述降低食品中农药残留措施？
答案是：①建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理； ②严格按照《农药安全使用标准》(GB4285—89)施药； ③坚持开
更新时间:2023/5/4 20:41:00
出自:河南农业大学食品安全学
国标对食品添加剂新原料的卫生监督和评价内容有哪些？
答案是：①卫生学调查；②毒理学试验；③每日允许摄入量(ADI)确定；④食品添加剂每日实际摄入量；⑤生产和使用新食品添加剂审批手续
更新时间:2023/5/4 20:41:00
出自:河南农业大学食品安全学
豆腐与菠菜同煮或同食科学合理吗？为什么？
答案是：这样的配餐是不科学不合理的。 菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性的钙盐，不能为人体吸收，以至在体内形成结石。
更新时间:2023/5/4 20:41:00
出自:河南农业大学食品安全学
兽药残留对人体的危害主要表现在哪些方面？
答案是：①毒性作用；②过敏反应和变态反应；③细菌耐药性；④菌群失调；⑤致畸、致癌、致突变作用；⑥激素作用。
更新时间:2023/5/4 20:41:00
出自:河南农业大学食品安全学
漂白剂的作用是抑制或破坏食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无色物质，或使食品 ，以提高食品品质。
答案是：免于褐变
更新时间:2023/5/4 20:41:00
出自:河南农业大学食品安全学
按来源划分，国际上通常把食品添加剂分成三大类，一是 ；二是用发酵等方法制取的物质；三是纯化学合成物。
答案是：天然提取物
更新时间:2023/5/4 20:40:00
出自:河南农业大学食品安全学
人体热能的主要来源是 、脂肪和碳水化合物
答案是：蛋白质
更新时间:2023/5/4 20:40:00
出自:河南农业大学食品安全学
轻微的维生素B1缺乏，会有食欲不振、大便秘结、思维不敏捷、容易疲劳，因此，维生素B1被称为“ ”。
答案是：与疲劳有关的维生素
更新时间:2023/5/4 20:40:00
出自:河南农业大学食品安全学
蛋白质热能营养不良症、碘缺乏症、 、铁缺乏症是世界范围内的四大营养缺乏病。
答案是：维生素A缺乏症
更新时间:2023/5/4 20:40:00
出自:河南农业大学食品安全学
维生素K要生理功能是 ；参与体内氧化还原过程；增强胃肠道蠕动和分泌机能。
答案是：促进血液凝固
更新时间:2023/5/4 20:40:00
出自:河南农业大学食品安全学
维生素的种类很多，习惯上按其溶解性分为 和水溶性维生素两大类。
答案是：脂溶性维生素
更新时间:2023/5/4 20:39:00
出自:河南农业大学食品安全学
维生素为机体必需的有机化合物，由于机体需要而 ，所以须以原形或维生素原的形式由食物提供。
答案是：自身代谢又不能产生
更新时间:2023/5/4 20:39:00
出自:河南农业大学食品安全学
人体皮下脂肪具有防止热量散失的作用，各器官间隙中的脂肪具有 的作用。
答案是：缓冲震动和机械损伤
更新时间:2023/5/4 20:39:00
出自:河南农业大学食品安全学
人体脂质主要食物来源为 、核果类等。
答案是：食用油脂
更新时间:2023/5/4 20:39:00
出自:河南农业大学食品安全学
感染型食物中毒
答案是：凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒。
更新时间:2023/5/4 20:39:00
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