人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( )。
(A) 混合膳食
(B) 蛋白质
(C) 脂肪
(D) 糖类
(E) 维生素
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
人体中最经济、最重要的能量来源是( )。
(A) 碳水化合物
(B) 脂肪
(C) 蛋白质
(D) 矿物质
(E) 维生素
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
(A) 40g
(B) 90g
(C) 120g
(D) 150g
(E) 180g
答案是：[参考答案：A]
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成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )。
(A) 10%
(B) 20%
(C) 30%
(D) 40%
(E) 50%
答案是：[参考答案：C]
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在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )
(A) 10g
(B) 25g
(C) 50g
(D) 100g
(E) 200g
答案是：[参考答案：C]
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机体能量的主要储存形式是 脂肪.
答案是：[参考答案：脂肪]
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氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_ 是否能在体内合成 _分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
答案是：[参考答案：是否能在体内合成]
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婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有 组氨酸。
答案是：[参考答案：组氨酸]
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皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 维生素D3 的前体物质。
答案是：[参考答案：维生素D3]
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膳食纤维的主要特征是_吸收作用 、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
答案是：[参考答案：吸水作用]
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人造黄油含 饱和 脂肪酸较多。
答案是：[参考答案：饱和]
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脂溶性维生素包括 维生素A 、维生素B1 、维生素C、维生素D、维生素K。
答案是：[参考答案：维生素A][参考答案：维生素B1][参考答案：维生素C]
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出自:专升本-食品质量与安全-函授
膳食纤维可分为 可溶性膳食纤维 与 非可溶性膳食纤维。
答案是：[参考答案：可溶性膳食纤维][参考答案：非可溶性膳食纤维]
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凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_ 6.25
答案是：[参考答案：6.25]
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膳食纤维是 不能被人体消化吸收 的多糖，主要来自_ 植物的复合糖类。
答案是：[参考答案：不能被人体消化吸收][参考答案：植物]
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在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
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1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：B]
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组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
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氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：B]
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赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
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食物中1g脂肪产生的热量是( )。
(A) 16.7kJ
(B) 29.3kJ
(C) 37.7kJ
(D) 4.0kcal
(E) 7.0kcal
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
食物热效应作用最强的是( )。
(A) 碳水化合物
(B) 脂肪
(C) 蛋白质
(D) 蛋白质与脂肪混合
(E) 脂肪与碳水化合物混合
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( )
(A) 4%、6%、30%
(B) 6%、4%、30%
(C) 6%、30%、4%
(D) 4%、30%、6%
(E) 10%、6%
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )
(A) 1.0kcal
(B) 4.0kcal
(C) 9.0kcal
(D) 7.0kcal
(E) 16.7kcal
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。
(A) 过去称为食物特殊动力作用
(B) 因摄食而引起的能量额外消耗
(C) 这种额外能量消耗，伴有体温升高
(D) 这种额外能量消耗，与摄食无关
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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人体在休息状态下60%的能量来源于( )。
(A) 体内碳水化合物
(B) 肝糖原
(C) 体内脂肪
(D) 体内蛋白质
(E) 肌糖原
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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不属于轻体力劳动的是( )。
(A) 办公室工作
(B) 售货员
(C) 讲课
(D) 化学实验操作
(E) 学生日常活动
答案是：[参考答案：E]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。
(A) 炎热
(B) 寒冷
(C) 摄食过多
(D) 精神紧张
(E) 饥饿
答案是：[参考答案：E]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
在耐力运动中，主要的供能物质是( )。
(A) 蛋白质
(B) 脂肪
(C) 碳水化合物
(D) 矿物质
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
食物中1g碳水化合物产生的热量是( )。
(A) 36.7kJ
(B) 16.7kJ
(C) 29.3kJ
(D) 7.0kcal
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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维生素C的良好食物来源为 蔬菜和水果，长期缺乏维生素C所引起的疾病是。
答案是：[参考答案：蔬菜和水果][参考答案：坏血病]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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缺乏维生素C可引起 坏血病
答案是：[参考答案：坏血病]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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常见的单糖主要有 葡萄糖、果糖、半乳糖
答案是：[参考答案： 葡萄糖果糖半乳糖]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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人体热能需要量的测定方法主要是_直接测热法 和 间接测热法。
答案是：[参考答案：直接测热][参考答案：间接测热]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏 维生素B1，会患__脚气病。
答案是：[参考答案：维生素B1][参考答案：脚气病]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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色氨酸不是人体必需氨基酸。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。
(A) 5%
(B) 10%
(C) 15%
(D) 20%
(E) 30%
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )
(A) 19.8
(B) 22.9
(C) 23.6
(D) 24.7
(E) 28.0
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。
(A) 12%～14%
(B) 25%～30%
(C) 55%～65%
(D) 30%～50%
(E) 70%～80%
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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基础代谢是指( )。
(A) 食物热效应
(B) 因摄食而引起的能量额外消耗
(C) 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(D) 维持生命的最低能量消耗
(E) 轻体力活动的能
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( )。
(A) 维生素
(B) 能量
(C) 蛋白质
(D) 脂肪
(E) 碳水化合物
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和 蛋白质。
答案是：[参考答案：蛋白质]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和 食物热效应。
答案是：[参考答案：食物热效应]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为 膳食纤维。
答案是：[参考答案：纤食纤维]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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公认的n-6系列必需脂肪酸是 亚油酸。
答案是：[参考答案：亚油酸]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_ 碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案是：[参考答案：碳水化合物]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
果类蔬菜
提交的答题： 指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要的供食部分的蔬菜。
答案是：[收起参考答案]
分值：10 指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要的供食部分的蔬菜。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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