新乡医学院营养与食品卫生学_联大系统成人高考函授考试答案

如何合理分配一日三餐？

更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:新乡医学院营养与食品卫生学

试述我国居民目前的营养状况及主要的营养问题。

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谈谈肥胖症的饮食防治措施？

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谈谈高血压患者的饮食指导原则。

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某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？

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结合下表，按照平衡膳食的原则，试述一名19岁(身高1．7米，体重64公斤)男学生合理的能量需要水平、进食量和食物搭配。表：不同能量水平各类食物参考摄入量单位：克／天食物低能量（约7524千焦）中等能量（约10032千焦）高

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什麽是“中国居民平衡膳食宝塔”，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？

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某单位膳食调查的结果发现，该单位每人每天平均能量的摄入量为推荐供给量的95%，糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入量中的比例分别为50%、35%和15%；动物性蛋白质和豆类蛋白质占总蛋白质的20%。试根据调查结果对该单位的膳食质量加以评价。

答案是：摄入量|推荐供给量的95%|能量|糖类占55％～65％|脂肪占15％～25％|蛋白质占10%～15 %。|蛋白质|动物性

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如何正确评价膳食质量？

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结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？

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对热处理最敏感的维生素是

答案是：维生素C

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钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏

答案是：维生素 D

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一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为

答案是：25

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膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行天。

答案是： 3-5

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我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是。

答案是：《皇帝内经》

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蛋白质摄入量少于推荐供给量的者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的60%者为严重不足。

答案是： 70%

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烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的，引起食品颜色加深的缘故。

答案是：类黑色素

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钠摄入过量，钠和钾比值增高，是的致病因素。

答案是：高血压

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体内含量较多（>0.01%体重），每日膳食需要量都在100mg以上的称为

答案是：常量元素

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通过食物的互相搭配，取长补短，来使其氨基酸模式接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做

答案是：蛋白质的互补作用

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蛋白质生物价

答案是：是反映食物蛋白质被消化吸收后被肌体利用程度的指标。计算公式：生物价=储留氮×100% / 吸收氮

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能量系数

答案是：每克糖类、蛋白质、脂肪等产能营养素在体内氧化分解后产生的能量值称为能量系数。三种产能营养素的能量系数分别为：糖类：16.

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常量元素

答案是：人体内含量在0.01%以上,人体每日需要量在100mg以上的元素,称常量元素，包括Ca、P、Mg、S、Na、K、CL等七

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强化食品

答案是：根据各类人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素，或者某些天然食品，以提高食品营养价值的过程，这种经过强化处理的食品

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蛋白质消化率

答案是：指食物蛋白质被机体消化吸收的百分比。消化率=

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《中国居民膳食指南》把食物分为几大类？各有何营养特点？

答案是：中国居民膳食指南》把食物分为以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提

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简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。

答案是：⑴食物多样、谷类为主；⑵多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；⑸

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什麽是成酸性食品和成碱性食品? 列举常见的酸碱性食品。

答案是：某些食品，如大多数蔬菜和水果及豆类等，燃烧后留下灰分，其中以元素(包括钠、钾、钙、镁)为主，在体内代谢后可变成碱性物质，

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简述影响营养素生物利用率的因素。

答案是：营养素的生物利用率是指食物中的营养素实际被机体吸收利用的比例。影响营养素生物利用率的因素主要包括以下几个方面： ⑴食物的

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什麽是氮平衡？人体的氮平衡有哪几种状态？

答案是：用人体24小时氮摄入量与排出量之差来表示氮平衡，其公式如下。氮平衡=氮摄人量一氮排出量=氮摄入量一(粪氮排出量+尿氮排

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预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制的摄入量和胆固醇的摄入量。

答案是：饱和脂肪酸

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膳食纤维是不能被消化吸收的多糖，主要来自的复合糖类，即非淀粉多糖。

答案是：植物细胞壁

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在总能量摄入量中糖类应占55％-65％，脂肪占　，蛋白质占10％-15％。

答案是：20％-25％

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《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、动物性食物、、油脂类。

答案是：豆类食物

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人体长期铁摄入不足会导致，食物铁的良好来源为动物肝脏、动物血液、肉类、蛋类等。

答案是：缺铁性贫血

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动脉粥样硬化可引起和脑卒中。

答案是：冠心病

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长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏，会患脚气病。

答案是：维生素B1

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维生素C的良好食物来源为新鲜蔬菜、水果，长期缺乏维生素C所引起的疾病是

答案是：坏血病

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软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中和色氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

答案是：酪氨酸

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禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、的良好来源，也是脂肪、维生素 A、维生素D和微量元素的较好来源。

答案是： B族维生素

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膳食纤维

答案是：是不能被人体消化道的酶分解的一类非淀粉多糖类物质及木质素（不属于多糖）。主要成分是非淀粉多糖：包括纤维素、半纤维素、果胶

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产能（热）营养素

答案是：指能够为机体提供能量的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

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平衡膳食

答案是：指含有适当数量和比例的人体所需全部营养素的食物或食物组合。

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蛋白质变性

答案是：蛋白质受热会发生变性，所谓变性是指蛋白质分子内部原有的、高度规则的排列被破坏，引起蛋白质理化性质的变化。蛋白质变性被广泛

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膳食调查

答案是：膳食调查是营养调查的基础。它调查了解群体中有代表性的一些人平均一天所吃食物的种类和数量，然后根据所吃各种食物中的营养素含

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简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

答案是：(1)老化：糊化后的淀粉放置一段时间后已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，出现了复结晶过程。老化后的淀粉口感由松软变为发硬。(

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糖尿病人如何进行糖类食物的选择？

答案是：(1)忌食富含单糖、双糖的食物。 (2)应选用吸收较慢的多糖类。 (3)应注意在食用含淀粉较多的根茎类、鲜豆类蔬菜时必需

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简述影响膳食中铁吸收的因素。

答案是：(1)血红素铁来源于动物性食物，可以直接从肠道吸收不受食物因素影响。 (2)非血红素铁吸收率较低，且受膳食中其他食物的影

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按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？

答案是：(1)经各种必要的动物和/或人群试验，证明其至少具调节人体某一种功能的作用,而且此作用应明确稳定； (2)配方的组成和用

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简述必需氨基酸的定义和种类。

答案是：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度慢，合成数量远不能满足机体需要，必须每天从食物中摄取的氨基酸。成人的必需氨基酸共有8种

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测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、、腹部。

答案是：肩胛下部

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体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和营养缺乏症的两个部分。

答案是：临床检查

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甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令 100微损失。

答案是：赖氨酸

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在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及造成的营养素损失带来的偏差。

答案是：食物残余

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肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和的重要来源之一。

答案是：维生素

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烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用的结果。

答案是：热分解

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膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为

答案是：1：1：1

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根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为。

答案是：消瘦

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我国目前面临的营养问题是人群存在与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

答案是：营养不足（或营养缺乏）

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1992 年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、和维生素B2。

答案是：维生素A

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